Queso Tronchón

Queso Tronchón

Queso Tronchón

Precio por molde de unos 800 gr aprox.

Este queso está elaborado con leche de oveja, a veces de cabra o la mezcla de ambas.2 Es de forma circular, presentando un hueco en forma de volcán en ambas caras y un característico dibujo en forma de flor sobre la corteza. Su color varía desde el blanco marfil hasta el marrón claro. Tiene un peso de entre medio y dos kilos con una pasta elástica de color blanco marfil o amarillento. Tiene un profundo sabor a leche de oveja dependiendo su intensidad de lo oreado que esté.

18 Unidades disponibles

S/. 149.00

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La elaboración es siempre artesana, a base de leche de oveja principalmente, a veces de cabra, y en ocasiones de una mezcla de las dos. Se cuaja la leche, tibia y sin descremar, añadiéndole un poco de "hierba cuajera", como los ganaderos llaman allí a una variedad de cardo, el Cynara cardunculus, de color azulado. Se dispone la cuajada en las aucillas, queseras de forma troncocónica y de distintas dimensiones. Una vez la cuajada está en el molde, se prensa a mano, ejerciendo suave presión con las palmas abiertas, algo así como de media a una hora. Y por eso, dicen que "el queso de Tronchón ha de ser dormido y sudado". Pues, es tradición que elaboren el queso sólo las mujeres y, siendo la época ya de calor, al parecer las artesanas se adormilan mientras prensan la masa y, con frecuencia se les duermen las manos. Y por otra parte, igualmente por el calor, se suelen sudar las queseras, y ha de sudar bien el queso durante el prensado para perder completamente el suero. Finalmente, se añade la sal conveniente; y se mantiene la masa en el molde alrededor de doce horas, al cabo de las cuales ya se puede degustar el exquisito e histórico queso de Tronchón.
Se destina este queso al consumo fresco, y se puede conservar, sin pérdida de calidad, hasta tres semanas. La pasta, semidura y consistente, con ojos del tamaño del arroz y pequeñas grietas, presenta un colorido blanco o ligeramente amarillento. (Aseguran, sin embargo, los expertos que la ausencia de ojos en este queso es síntoma de perfecta elaboración.) La forma tradicional del queso de Tronchón recuerda vagamente la de una pequeña hogaza de pan. En su parte superior lleva a veces, un motivo decorativo en altorrelieve que se reproduce por medio de un grabado en la parte inferior del molde.

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